Beijing District 798
L’endroit le plus ‘in’ de Beijing, où vous rencontrez les créateurs, artistes et galeries, de quoi faire pâlir tout architecte passioné de réhabilitation. Le site d’une ancienne usine a été investi par les passants du dimanche, les sculptures. Un labyrinthe où passer ses journées à voir des artistes exceptionnels, des boutiques de création. Je n’ai eu le temps que d’un aperçu, ce week-end, mais nous reviendrons.
La cuisine chinoise est très réputée et …
se rapproche comme esprit de la cuisine française. Certes les goûts et aliments sont très différents mais c’est aussi tout un art et un savoir faire. Ce n’est donc pas un hasard si c’est à Pékin, en Chine, le pays de toutes les possibilités, que nous avons eu la chance de faire notre premier repas de grand chef.
Marc Veyrat*, le grand chef savoyard de la cuisine moléculaire, l’homme qui a révolutionné la gastronomie française. Ceux qui travaillent avec lui disent que la façon de préparer ses plats n’a plus rien à voir avec l’école traditionnelle de cuisine française. C’est aussi un bonhomme qui lutte contre la mal bouffe, contre les produits de l’agriculture intensive, bourrés de pesticides et autres produits. Dans son terroir, il fait pousser dans son jardin tous les produits qu’il utilise dans sa cuisine et a un grand projet unique de recherche qui concerne les plantes aromatiques.
La cuisine moléculaire est l’art de faire redécouvrir les goûts des aliments, mais souvent sous une autre forme que celle traditionnelle. Ici, Marc Veyrat utilisant la cuisson à l’azote, live pour nous.
On aura donc un restaurant Marc Veyrat à Pékin et on aura eu la chance d’assister à ses débuts ici !
Pour ceux qui aiment cuisiner, j’a trouvé une recette signée Marc Veyrat.
*Autodidacte, deux fois récompensé par trois étoiles au Guide Michelin, Marc Veyrat est à ce jour le seul chef à avoir obtenu 20/20 au GaultMillau. Alchimiste des saveurs, il redécouvre les herbes et les plantes des alpages qui transforment les plats modernes en mets inédits…
Le chef au chapeau noir, poète de la cuisine sylvestre et pionnier de la gastronomie moléculaire…
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Quelques photos de plats aussi …
Amuse bouche : Soda Vera dans un verre fumant à l’azote liquide.
Asperge verte sauvage, fruit de la passion, écume de romarin.
Oeuf à la coque, écume de maïs, piqûre de carvi.
