no smoking
Je m’amuse désormais à essayer de lire les panneaux et instructions autour de moi, manière de pratiquer un peu mon maigre chinois. Il y a partout, interdictions, directions, informations, d’actualité ou pas, respectées ou pas, qui ont un autre sens en anglais qu’en chinois, etc…
En tout cas, deux fois de suite, dans les restaurants chinois où nous avons mangé, c’était interdit de fumer, mais pas de panneau. Il a du se passer quelque chose …
Une tempête de soleil
Un autre week-end à Pékin, pour notre pur bonheur. Cocktail de restaurants occidentaux, pour ne pas trop faire râler les filles, promenade dans les rues bondées de terrasses et d’écrans géants pour le mondial, musique française, visite du surprenant temple du ciel.
Ici il fait très chaud et les chinois se protègent de la tempête de soleil avec des parapluies. C’est aussi un défilé de chapeaux. D’appareils photos qui guettent nos filles (May I have a picture with her, or with her ? ).
Un peu partout, devant les restaurants, dans les parcs, à la résidence, on voit tous les jours les travailleurs recevoir leurs ‘instructions’ en garde à vous. Parfois faire aussi de gymnastique de santé, tous ensemble, pour mieux travailler ?
Les portes sud du temple du soleil, vers les cercles concentriques…
Cordon de sécurité pour la visite d’un VIP. Se disent-ils quelques chose ?
Moineaux et tuiles bleues…
Cuandixia – ancien village dans la montagne
Après des mois de ville à l’horizon, voici notre premier périple à la campagne, dans les montagnes, à 90 km de Pékin, pour flaner à Cuandixia, un village de plus de 500 ans, où ont été préservées 70 des 600 maisons à cour rectangulaire, typiques du nord de la Chine. Une destination de week-end pour les Pékinois, qui viennent à la journée ou qui dorment chez l’habitant dans l’une des 70 maisons. Ce que nous avons fait aussi…
Entrée d’une des maisons, avec à droite, le poêle pour cuisiner.
Les maisons sont ouvertes vers l’intérieur, avec, en général, quatre bâtiments (ou plutôt chambres) disposés autour d’une cour rectangulaire à ciel ouvert où se passe la vie quotidienne, et fermées vis-à-vis du monde extérieur. La disposition des maisons est identique sur l’axe nord-sud mais leur taille et forme varient avec le relief, ce qui fait le charme du village. La chambre du nord, la plus importante, est habitée par les seniors de la famille, alors que celle du sud sert de pièce de vie ou d’étude. Les chambres latérales sont habitées par les enfants.
Les maisons de Cuandixia sont rustiques et simples mais ont des décorations fantastiques pour qui sait les découvrir, sous la poussière le plus souvent. Motifs floraux sculptés dans la pierre ou le bois, calligraphie et peintures.
Tout autour, dans les montagnes, des cultures en terrasse, aujourd’hui peu préservées. Le maïs était séché autour et entre les maisons …
Le village vu du temple bouddhiste juste au dessus…
Et vue de la montagne d’en face. Le village est assis dans un environnement favorable, à l’endroit que l’on dit jugé favorable du point de vue géomantique, des énergies, par son fondateur et patriarche Taoiste, Laozi. Encastré dans les montagnes, de par sa forme arrondie et ses axes de symétrie, c’est un exemple d’coexistence harmonieuse de l’occupation humaine et la nature.
Chez l’habitant, derrière cette histoire fantastique c’est très … exotique. Notre maison, notre chambre et notre petit déjeuner ! La chambre du nord :
Notre chambre :
Miam, pain de farine de riz étouffe chrétien avec omelette, chou frais avec une sorte de mayonnaise, soupe de riz à l’eau aux haricots rouges. Heureux avec nos sachets de café soluble et cakes du supermarché 
magnolia
Magnifique cette venue du printemps, petit à petit, se laissant désirer. Nous avons pu profiter de la fraîcheur dans les “hutongs”, à Pékin. Les hutong, ou ruelles, du mongol ‘hot’=point d’eau, sont les anciens quartiers de Pékin, encore très étendus, malgré la destruction massive pour moderniser la ville. Ils sont devenus assez touristiques mais quel plaisir de marcher ou faire du vélo, dans les ruelles tranquilles…
Les tours du tambour et de la cloche
Toute ville a ces deux tours, où les rituels servent à égrener le temps, par les roulements de tambour ou des sons de cloche. La journée chinoise était divisée en 12 intervalles de 2h, chacune représentée par un des 12 animaux de l’astrologie chinoise. L’heure de naissance est aussi importante que le signe de l’année, surtout pour planifier les activités à court terme.
Pour sonner la cloche, il faut taper dedans !
Beijing District 798
L’endroit le plus ‘in’ de Beijing, où vous rencontrez les créateurs, artistes et galeries, de quoi faire pâlir tout architecte passioné de réhabilitation. Le site d’une ancienne usine a été investi par les passants du dimanche, les sculptures. Un labyrinthe où passer ses journées à voir des artistes exceptionnels, des boutiques de création. Je n’ai eu le temps que d’un aperçu, ce week-end, mais nous reviendrons.
La cuisine chinoise est très réputée et …
se rapproche comme esprit de la cuisine française. Certes les goûts et aliments sont très différents mais c’est aussi tout un art et un savoir faire. Ce n’est donc pas un hasard si c’est à Pékin, en Chine, le pays de toutes les possibilités, que nous avons eu la chance de faire notre premier repas de grand chef.
Marc Veyrat*, le grand chef savoyard de la cuisine moléculaire, l’homme qui a révolutionné la gastronomie française. Ceux qui travaillent avec lui disent que la façon de préparer ses plats n’a plus rien à voir avec l’école traditionnelle de cuisine française. C’est aussi un bonhomme qui lutte contre la mal bouffe, contre les produits de l’agriculture intensive, bourrés de pesticides et autres produits. Dans son terroir, il fait pousser dans son jardin tous les produits qu’il utilise dans sa cuisine et a un grand projet unique de recherche qui concerne les plantes aromatiques.
La cuisine moléculaire est l’art de faire redécouvrir les goûts des aliments, mais souvent sous une autre forme que celle traditionnelle. Ici, Marc Veyrat utilisant la cuisson à l’azote, live pour nous.
On aura donc un restaurant Marc Veyrat à Pékin et on aura eu la chance d’assister à ses débuts ici !
Pour ceux qui aiment cuisiner, j’a trouvé une recette signée Marc Veyrat.
*Autodidacte, deux fois récompensé par trois étoiles au Guide Michelin, Marc Veyrat est à ce jour le seul chef à avoir obtenu 20/20 au GaultMillau. Alchimiste des saveurs, il redécouvre les herbes et les plantes des alpages qui transforment les plats modernes en mets inédits…
Le chef au chapeau noir, poète de la cuisine sylvestre et pionnier de la gastronomie moléculaire…
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Quelques photos de plats aussi …
Amuse bouche : Soda Vera dans un verre fumant à l’azote liquide.
Asperge verte sauvage, fruit de la passion, écume de romarin.
Oeuf à la coque, écume de maïs, piqûre de carvi.
